Самое читаемое на этой неделе

7 легких супов, которые спасут от весеннего авитаминоза

Лучшее, что вы можете приготовить весной для семьи, — это легкие, полезные, содержащие массу витаминов супы. Рецептов много — выбирайте, какой вам больше нравится, и экспериментируйте.

Вегетарианский том ям от Сергея Колпакова, шеф-повара ресторана Carne/Vino

  • овощной бульон — 200 мл
  • галангал — 7 г
  • капуста — 35 г
  • перец чили молотый — 2 г
  • лемонграсс — 5 г
  • кокосовое молоко — 130 мл
  • томаты черри — 45 г
  • сахар — 3 г
  • рыбный соус — 15 мл
  • вешенки — 45 г
  • лаймовый фреш — 15 мл
  • лист лайма — 1 г
  • кинза — 2 г

Приготовление:

Капусту нашинковать мелким кубиком. Корень галангала и вешенки нарезать произвольно. Черри разрезать пополам. В овощном бульоне проварить корень галангала, лемонграсс, капусту и чили. Затем положить в бульон вешенки. Добавить рыбный соус, кокосовое молоко, сок и листья лайма. В конце приготовления добавить в блюдо черри и сахар. При подаче украсить суп кинзой.

Грибной суп с луком-пореем

Вам понадобится:

  • картофель — 50 г
  • артишоки консервированные — 50 г
  • лук-порей — 84 г
  • оливковое масло — 25,5 мл
  • белые грибы — 50 г
  • крем из трюфелей — 1,5 мл
  • шалфей свежий — 1,5 г
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу

Приготовление:

Картофель нарезать кубиком и отварить в 250 мл воды. Белые грибы обжарить на оливковом масле и добавить в суп. Лук-порей крупно нарезать, добавить в суп, проварить. В готовый суп добавить артишоки и крем из трюфелей. Посолить, поперчить. Сбрызнуть блюдо оливковым маслом и украсить шалфеем.

Минестроне с соусом песто

Вам понадобится:

  • брокколи — 15 г
  • фасоль стручковая — 15 г
  • горошек зеленый — 10 г
  • цукини — 15 г
  • помидоры черри — 20 г
  • базилик (листья) — 1 г
  • овощной бульон для минестроне — 350 мл
  • соус песто из базилика и шпината — 20 мл

Для овощного бульона:

  • морковь — 150 г
  • цукини — 90 г
  • лук-порей (зеленая часть) — 80 г
  • капуста белокочанная (кочерыжка) — 80 г
  • брокколи — 65 г
  • корень сельдерея свежий — 60 г
  • перец болгарский — 45 г
  • петрушка (со стеблями) — 15 г
  • вода — 3,3 л
  • соль — по вкусу

Для соуса песто:

  • оливковое масло — 85 мл
  • кедровые орешки — 125 г
  • базилик — 50 г
  • чеснок — 3 небольшие дольки
  • шпинат — 50 г

Приготовление:

Приготовить овощной бульон для минестроне. Морковь нарезать поперек под углом 45° и толщиной 0,7 см. Лук-порей разрезать поперек на бруски шириной 10-12 см, затем разделить на листья. Цукини нарезать поперек кружками толщиной 1 см. Корень сельдерея нарезать поперек брусками толщиной 0,5 см, а затем на 4 части. В кастрюлю влить холодную воду и поставить на сильный огонь, добавить все овощи для бульона, довести до кипения с открытой крышкой, а затем томить на среднем огне при тихом кипении без крышки, периодически снимая пену, 20 минут. Настаивать готовый бульон 30 минут и процедить через вафельное полотенце. Приготовить постный песто. Чеснок очень мелко нарезать. Кедровые орешки и зелень растереть пестиком в ступке. Все ингредиенты надо перемешать с оливковым маслом до однородной консистенции. Капусту брокколи разделить на соцветия. Фасоль нарезать поперек брусками 0,6 см. Цукини нарезать кубиком 0,5 х 0,5 см, черри разрезать на четвертинки. Довести овощной бульон до кипения, положить в него брокколи и варить до полуготовности. Затем добавить стручковую фасоль, зеленый горошек, цукини и варить до готовности овощей. За минуту до конца варки добить черри, посолить. Готовый суп перелить в тарелку, посыпать рваными листьями базилика. Соус песто подать отдельно в соуснике.

Овощной суп по-грузински и другие рецепты

Вам понадобится:

  • лук репчатый — 120 г
  • перец болгарский красный — 120 г
  • картофель — 160 г
  • морковь — 120 г
  • цукини — 120 г
  • чеснок — 12 г
  • фасоль красная консервированная — 170 г
  • сельдерей (стебель) — 120 г
  • растительное масло — 50 мл
  • оливковое масло — 50 мл
  • перец черный свежемолотый — 1 г
  • соль каменная — 20 г
  • хмели-сунели — 1 г
  • вода питьевая — 2450 мл
  • петрушка (листья) — 15 г

Приготовление:

Картофель, морковь, болгарский перец, цукини с кожицей, лук, сельдерей нарезать кубиками 0,5 х 0,5 см. В кастрюле смешать оливковое и растительное масло, разогреть, добавить морковь и обжарить на среднем огне без колера. Добавить репчатый лук, обжарить без колера и добавить чеснок, тушить без появления колера. Положить одновременно болгарский перец и сельдерей, обжарить до полуготовности овощей. В кастрюлю налить холодную воду, довести до кипения на среднем огне. Добавить обжаренные овощи, перемешать. Довести до кипения на сильном огне. Положить в кастрюлю картофель, проварить до полуготовности картофеля. Добавить фасоль и цукини, проварить три минуты, ввести хмели-сунели, свежемолотый перец и соль. Перемешать и варить до готовности. При подаче посыпать суп петрушкой.

Крем-суп из баклажан и перца

Вам понадобится:

  • болгарский перец (красный) — 600 г
  • лук репчатый — 300 г
  • чеснок — 250 г
  • баклажаны — 600 г
  • масло оливковое — 80 мл
  • соль — 5 г
  • перец — по вкусу
  • специи (по вкусу) — 5 г
  • тимьян — 5 г
  • сахар — 30 г
  • картофель — 200 г
  • кинза — несколько листиков

Приготовление:

Болгарский перец, лук (150 г), чеснок (50 г) и половину картофеля нарезать в произвольной форме. Картофель обжарить на оливковом масле (40 мл) до золотистой корочки. Добавить к картофелю перец, лук, чеснок и специи, залить 1 л воды и томить на медленном огне 30 минут. Довести до вкуса солью и перцем. Пробить блендером до состояния пюре. Баклажан очистить от кожи, оставшийся картофель, лук и чеснок нарезать ломтиками. Обжарить нарезанные овощи на оливковом масле, залить 1 л воды, добавить специи и томить на медленном огне 30 минут. Довести до вкуса солью и перцем. Пробить блендером до состояния пюре. При подаче налить оба вида крем-супа в тарелку, стараясь их не смешать. Украсить листиками кинзы.

Похлебка из белых грибов с гречневой лапшой и еще рецепт

Вам понадобится:

  • сушеные белые грибы — 160 г
  • картофель — 300 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • соль — по вкусу
  • перец черный молотый — по вкусу
  • лапша гречневая соба — 100 г
  • морковь — 1 шт.
  • зелень для подачи — 20 г

Приготовление:

Приготовить бульон на сухих белых грибах и добавить картофель. Отварить лапшу собо. Обжарить лук и морковь. Нарезать мелко сушеные грибы и добавить в бульон. В бульон добавить лапшу и обжаренные овощи. При подаче добавить по вкусу соль и перец. Украсить зеленью.

Суп из щавеля

Вам понадобится:

  • щавель — 200 г
  • репчатый лук — 80 г
  • картофель — 200 г
  • говяжий бульон — 1,5 литра
  • говядина — 200 г
  • куриное яйцо — 4 шт.
  • зеленый лук — 12 г

Приготовление:

Сварить бульон, добавить картофель. Обжарить лук на растительном масле. Добавить щавель, жареный лук и зеленый лук, прокипятить. Отдельно сварить яйцо пашот.